La Vellutata di champignon e ceci è una crema a base di verdure sfiziosa e gustosa, un primo piatto vegetariano dal profumo delicato e invitante. A base di ingredienti semplici e genuini, la Vellutata di champignon e ceci è un tripudio di sapori veri, un sano comfort food che fa rimanere leggeri senza rinunciare al gusto.
INGREDIENTI (4 PERSONE)
- 300 gr di Funghi champignon
- 400 gr di ceci cotti
- 1 Porro
- 2 spicchi d’aglio
- 1,2 lt di brodo vegetale
- 20 cl di vino bianco secco
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 4 foglie di salvia fresca
- Aneto fresco
- Prezzemolo fresco
- 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
- 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per condire)
- Sale
PREPARAZIONE
- Ponete il brodo in una pentola capiente, unite i ceci, il rosmarino tagliuzzato, la salvia, metà dose di aglio a pezzetti e portate a leggera ebollizione, a fuoco moderato.
- Intanto mondate gli champignon tagliando via la parte terrosa del gambo e puliteli con un panno umido: se necessario passateli sotto un filo di acqua; alla fine affettateli.
- In una padella soffriggete l’aglio avanzato ‘vestito’ (con la buccia) e schiacciato con un fondo di olio per 1-2 minuti a fuoco basso. Alzate la fiamma, unite i funghi, salate appena e lasciateli saltare per 4-5 minuti, mescolando spesso. Prelevateli con una schiumarola e metteteli in una ciotola e togliete l’aglio.
- Eliminate la parte verde al porro, mondatelo, lavatelo e tritatelo in modo grossolano; fatelo rosolare nella padella appena utilizzata, per circa 2 minuti a fiamma abbastanza vivace, poi sfumate con il vino e cuocete per circa 7-8 minuti a fuoco basso, unendo ogni tanto un po’ del brodo caldo.
- Aggiungete i funghi (lasciate da parte alcune fettine per la decorazione) e lasciate cuocere per 2-3 minuti.
- Togliete la zuppa dal fuoco, regolatela di sale e frullatela con il mixer a immersione, finché otterrete una crema omogenea; riportate poi sul fuoco per qualche secondo.
- Distribuite la vellutata tra i commensali, decorate con gli champignon a fettine e con un po’ di prezzemolo e aneto. condite con un giro d’olio e servite.